Die Kalb Semerrolle ist ein mageres, zartes Teilstück aus der Keule und wird auch als Schwanzstück oder Meiserl bezeichnet. Durch ihre gleichmäßige Form lässt sie sich besonders gut vorbereiten, portionieren und vielseitig in der Küche einsetzen.
Das helle Kalbfleisch überzeugt mit einer sanften Textur, mildem Geschmack und feiner Struktur. Es eignet sich hervorragend als Bratenstück, für Kalbsrouladen, Geschnetzeltes, Gulasch oder dünn aufgeschnitten für Vitello Tonnato. Gerade weil die Semerrolle eher mager ist, kommt sie bei schonender Zubereitung besonders gut zur Geltung und bleibt angenehm zart.
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