Seezunge mit Safran-Zitronen-Rahmsauce

1. Die Schalotten fein würfeln. In etwas Butter glasig anschwitzen.

2. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

3. Fischfond dazugeben und die Sauce weiter einkochen lassen, bis sie aromatischer und etwas konzentrierter wird.

4. Die Sauce fein pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren, damit sie besonders glatt wird.

5. Sahne, Crème fraîche, Dijon-Senf und Safran in die Sauce geben. Alles bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis eine cremige Safran-Zitronen-Rahmsauce entsteht.

6. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Seezungen trocken tupfen, salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden.

8. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Seezungen darin von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie zart gegart sind.

9. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne anrösten oder leicht karamellisieren.

10. Die Seezungen mit der Safran-Zitronen-Rahmsauce anrichten.

11. Mit Kapern, gerösteten Zitronenscheiben, Schalotten und frischer Petersilie garnieren.