Tortelloni Pesto mit cremiger Spinatsauce

1. Tortelloni kochen
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tortelloni Pesto nach Packungsangabe ca. 6 Minuten garen. Vor dem Abgießen 3-4 Esslöffel Pastawasser aufbewahren.

2. Basis für die Sauce vorbereiten
Schalotte und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten. Der Knoblauch soll duften, aber nicht braun werden.

3. Spinat dazugeben
Babyspinat in die Pfanne geben und kurz zusammenfallen lassen. Das dauert nur 1-2 Minuten. Danach mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

4. Cremige Sauce kochen
Sahne hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Parmesan einrühren und 1-2 Esslöffel Pastawasser dazugeben, bis die Sauce cremig, aber nicht zu schwer ist.

5. Tortelloni in der Sauce schwenken
Die gekochten Tortelloni vorsichtig in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze in der Sauce schwenken. Nicht zu stark rühren, damit die Füllung und Form schön bleiben.

6. Frisch abschmecken
Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb dazugeben. Das macht die Sahnesauce leichter und passt sehr gut zur Pesto-Füllung.

7. Servieren
Auf Tellern anrichten. Mit Parmesan, schwarzem Pfeffer und optional gerösteten Pinienkernen servieren.