Wolfsbarsch mit Safranrisotto und Orangen-Fenchel

1. Den Fenchel waschen, das Grün beiseitelegen und die Knollen längs in Spalten schneiden. Den harten Strunk nur so weit entfernen, dass die Spalten noch zusammenhalten.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe bekommt. Ahornsirup oder Honig dazugeben und kurz karamellisieren lassen.
3. Mit Weißwein und Orangensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Fenchel zugedeckt ca. 15-20 Minuten sanft schmoren lassen, bis er weich ist. Zum Schluss ein kleines Stück Butter einrühren und die Sauce leicht binden. Nach Wunsch mit etwas Orangenabrieb verfeinern.
4. Das Venos Risotto Safran nach Packungsanleitung zubereiten. Für eine besonders cremige Konsistenz am Ende optional etwas Butter und frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
5. Die Wolfsbarschfilets mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die Hautseite leicht salzen, die Fleischseite mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
6. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Thymian oder Rosmarin dazugeben. Die Wolfsbarschfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist.
7. Ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben, aufschäumen lassen und die Filets kurz mit der aromatischen Butter übergießen. Danach vorsichtig wenden und auf der Fleischseite nur noch kurz fertig garen.
8. Das Safranrisotto auf Tellern anrichten, den geschmorten Orangen-Fenchel daneben setzen und den gebratenen Wolfsbarsch darauf oder daneben platzieren. Mit etwas Fenchelgrün, Orangensauce und schwarzem Pfeffer servieren.