Spargel-Risotto mit Zitrone & Parmesan

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelspitzen beiseitelegen, die restlichen Stangen in kleine Stücke schneiden.

2. In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Spargelstücke und Spargelspitzen 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht bissfest sind. Die Spitzen für die spätere Garnitur beiseitelegen.

3. In einem Topf mit dickem Boden 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Inhalt der Packung Risotto Spargel 250 g dazugeben und etwa 1 Minute leicht anrösten.

4. Nach Wunsch mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach nach und nach ca. 650 ml heißes Wasser hinzufügen und regelmäßig rühren.

5. Das Risotto etwa 17 Minuten sanft köcheln lassen, bis es cremig ist und der Reis noch leicht bissfest bleibt. Nach etwa 12 Minuten die angebratenen Spargelstücke unterrühren.

6. Den Topf vom Herd nehmen. Butter oder Olivenöl, frisch geriebenen Parmesan und etwas Zitronenabrieb unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Vom Zitronensaft nur wenige Tropfen hinzufügen, damit das Risotto frisch schmeckt, aber nicht sauer wird.

7. Das Risotto sofort servieren. Mit den Spargelspitzen, etwas Parmesan, Zitronenabrieb und optional frischen Kräutern garnieren.

Venos Tipp

Den Zitronensaft sehr sparsam verwenden. Für dieses Rezept ist vor allem der Zitronenabrieb wichtig, weil er Frische bringt, ohne die cremige Risotto-Basis zu überdecken. Der Parmesan sollte frisch gerieben sein, damit er sich gleichmäßig mit dem Risotto verbindet.