Cremiges Risotto Amatriciana mit Pancetta & Pecorino

1. Die Pancetta oder den Guanciale in einer Pfanne ohne viel zusätzliches Fett langsam knusprig anbraten. Danach einen Teil davon für das Topping beiseitelegen.

2. In einem Topf mit dickem Boden etwas Olivenöl erhitzen. Den Inhalt der Packung Risotto Amatriciana dazugeben und kurz anrösten, bis der Reis leicht glänzt.

3. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend nach und nach ca. 650 ml heißes Wasser hinzufügen und regelmäßig rühren. Das Risotto etwa 17 Minuten sanft köcheln lassen, bis es cremig ist und der Reis noch leicht bissfest bleibt.

4. Kurz vor Ende der Garzeit die angebratene Pancetta unterheben. Zum Schluss den frisch geriebenen Pecorino einrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer es etwas kräftiger mag, gibt eine kleine Prise Chiliflocken dazu.

5. Das Risotto sofort servieren und mit der restlichen knusprigen Pancetta, etwas Pecorino und frischen Kräutern garnieren.