Dorade in der Salzkruste mit mediterranen Ofenkartoffeln

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Rosmarin oder Thymian, 3. Zitronenabrieb, wenig Zitronensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer vermischen.
4. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 30-35 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch einmal wenden.
5. Die Dorade innen und außen kurz abspülen und sehr gut trocken tupfen. Die Bauchhöhle mit Zitronenscheiben, Rosmarin, Thymian, Petersilie und leicht angedrücktem Knoblauch füllen. Die Außenseite nicht zusätzlich salzen, da die Salzkruste genug Würze gibt.
6. Das grobe Meersalz mit dem Eiweiß vermengen, bis eine leicht feuchte, formbare Masse entsteht. Die Mischung sollte sich wie feuchter Sand anfühlen.
7. Eine dünne Schicht der Salzmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Die Dorade darauflegen und den Fischkörper vollständig mit der restlichen Salzmasse bedecken. Kopf und Schwanz können leicht sichtbar bleiben, der Fischkörper sollte aber gut verschlossen sein.
8. Die Dorade ca. 25-30 Minuten im Ofen garen, je nach Größe des Fisches. Eine Dorade von ca. 500-700 g ist in dieser Zeit normalerweise schön saftig gegart.
9. Die Salzkruste vorsichtig mit einem Messer oder Löffel aufbrechen und abheben. Dabei darauf achten, dass nicht zu viel Salz auf das Fischfleisch fällt.
10. Die Haut vorsichtig entfernen und das zarte Fischfilet auslösen.
11. Die Dorade mit den mediterranen Ofenkartoffeln, etwas Olivenöl, frischer Petersilie und einem Spritzer Zitrone servieren.