Doradenfilet mit Kartoffel-Erbsen-Stampf und Senf-Sauce

1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.

2. Währenddessen die Sauce vorbereiten. Schalotte und Knoblauch fein hacken. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Schalotte darin glasig anschwitzen. Knoblauch und Dijon-Senf dazugeben und kurz mitrösten.

3. Die Sahne einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie cremig wird. Danach warm halten.

4. Die Zucchini in feine Streifen oder dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, die leicht angedrückte Knoblauchzehe kurz darin aromatisieren und die Zucchini 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

5. Die gekochten Kartoffeln abgießen. Butter und Dill dazugeben und die Kartoffeln grob stampfen. Die Erbsen unterheben, sodass der Stampf cremig bleibt, aber noch kleine Kartoffelstücke sichtbar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Doradenfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Doradenfilets zuerst auf der Hautseite braten, bis die Haut leicht knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und auf der Fleischseite kurz fertig garen. Je nach Dicke reichen meist 2-3 Minuten pro Seite.

8. Zum Servieren den Kartoffel-Erbsen-Stampf auf den Teller geben, etwas Senf-Sahne-Sauce darum verteilen, das Doradenfilet darauflegen und mit dem Zucchini-Gemüse garnieren.