Fagottini al Radicchio mit Salbei-Butter

1. Walnüsse rösten
Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2. Fagottini kochen
Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Fagottini al Radicchio nach Packungsangabe ca. 7 Minuten garen. Vor dem Abgießen 3-4 Esslöffel Pastawasser aufheben.

3. Salbei-Butter zubereiten
Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hineingeben und 1-2 Minuten ziehen lassen, bis die Butter leicht nussig duftet. Sie soll goldgelb werden, aber nicht dunkel verbrennen.

4. Pasta in der Pfanne schwenken
Die gekochten Fagottini direkt in die Pfanne geben. 2-3 Esslöffel Pastawasser hinzufügen und vorsichtig schwenken, damit eine leichte, glänzende Sauce entsteht.

5. Parmesan und Zitrone dazugeben
Pfanne vom Herd nehmen. Parmesan, etwas Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft dazugeben. Alles vorsichtig vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Pastawasser ergänzen.

6. Abschmecken
Mit schwarzem Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Wenn die Radicchio-Note sehr herb wirkt, optional 1/2 TL Honig einrühren. Das soll nicht süß schmecken, sondern nur die Bitterkeit abrunden.

7. Servieren
Auf einem warmen Teller anrichten. Mit gerösteten Walnüssen, etwas Parmesan und ein paar Salbeiblättern servieren.