Gefüllte italienische Pasta mit Ricotta & Spinat.

1. Vorbereitung
Die rote Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Den Spinat bereitlegen. Falls tiefgekühlter Spinat verwendet wird, kann er direkt in der Pfanne erwärmt werden.

2. Basis für die Sauce ansetzen
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Temperatur sanft anschwitzen, bis sie weich und aromatisch sind. Sie sollen nicht dunkel werden, sondern der Sauce eine milde, feine Grundlage geben.

3. Spinat einarbeiten
Den Spinat in die Pfanne geben und kurz mitgaren, bis er zusammenfällt oder vollständig erwärmt ist. Alles vorsichtig verrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig verbinden.

4. Sauce cremig vollenden
Die Sahne angießen und die Sauce kurz aufkochen lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und optional etwas Muskatnuss abschmecken. Wenn die Sauce zu dick wird, später etwas Pastawasser hinzufügen.

5. Tortelloni garen
Die Tortelloni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen. Anschließend vorsichtig abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben.

6. Tortelloni in der Sauce schwenken
Die Tortelloni behutsam mit der cremigen Spinatsauce vermengen, bis sie vollständig überzogen sind. Dabei nicht zu stark rühren, damit die gefüllte Pasta ihre Form behält.

7. Servieren
Auf tiefen Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano, schwarzem Pfeffer und nach Wunsch etwas Olivenöl servieren.