Jakobsmuscheln auf Safran-Risotto

1. Risotto zubereiten
Das Risotto Safran nach Packungsanleitung zubereiten. Während des Kochens gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, bis es cremig ist.

2. Jakobsmuscheln vorbereiten
Das Jakobsmuschelfleisch sehr gut trocken tupfen. Das ist wichtig, damit die Muscheln schön anbraten und nicht wässrig werden. Anschließend leicht salzen und pfeffern.

3. Jakobsmuscheln anbraten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite ca. 1-2 Minuten anbraten, bis sie außen leicht goldbraun sind. Danach aus der Pfanne nehmen.

4. Aroma-Butter zubereiten
Die Hitze reduzieren. Butter in die Pfanne geben, den fein gehackten Knoblauch kurz darin anschwitzen. Nach Wunsch mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen. Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb dazugeben.

5. Jakobsmuscheln fertigstellen
Die Jakobsmuscheln kurz zurück in die Pfanne geben und mit der Zitronen-Knoblauch-Butter überziehen. Nicht lange erhitzen, damit sie zart bleiben.

6. Anrichten
Das cremige Safran-Risotto auf Teller geben. Die Jakobsmuscheln daraufsetzen, mit etwas Sauce aus der Pfanne beträufeln und mit frischer Petersilie servieren.