Käse-Risotto mit karamellisierter Birne & Walnüssen

1. Die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Danach beiseitestellen.

2. Die Birne waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden. Die Schale kann dranbleiben, wenn sie schön und zart ist.

3. In einer Pfanne 10 g Butter schmelzen. Die Birnenspalten darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Den Honig dazugeben und die Birne weitere 1-2 Minuten leicht karamellisieren lassen. Sie soll goldgelb werden, aber nicht zerfallen. Danach beiseitestellen.

4. In einem Topf mit dickem Boden 1 EL Olivenöl erhitzen. Den Inhalt der Packung Risotto Käse dazugeben und etwa 1 Minute leicht anrösten.

5. Nach Wunsch mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach nach und nach ca. 650 ml heißes Wasser hinzufügen und regelmäßig rühren.

6. Das Risotto ca. 17 Minuten sanft köcheln lassen, bis es cremig ist und der Reis noch leicht bissfest bleibt.

7. Kurz vor dem Servieren die restliche Butter und den frisch geriebenen Parmesan oder Pecorino unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

8. Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten. Die karamellisierten Birnenspalten darauflegen, mit gerösteten Walnüssen und Salbeiblättern garnieren. Optional wenige Tropfen Balsamico-Creme sehr sparsam darübergeben.

Serviervorschlag:
Das Risotto wirkt besonders schön in einer hellen, flachen Schale. Die Birnenspalten sollten sichtbar oben auf dem Risotto liegen, nicht untergerührt werden. Walnüsse, Salbei und etwas frisch geriebener Käse sorgen für eine elegante, restaurantähnliche Optik.

Venos Tipp:
Für dieses Rezept eignet sich eine feste, aromatische Birne besonders gut, zum Beispiel Williams, Conference oder Abate Fetel. Die Birne darf reif sein, sollte aber beim Braten ihre Form behalten. Zu weiche Birnen zerfallen schnell und machen das Gericht zu süß.