Lachsfilet im Blätterteig mit Spinat & Zitronen-Kräutercreme

1. Spinat vorbereiten
Den Spinat waschen und gut trocknen. Schalotte und Knoblauch fein schneiden. Falls tiefgekühlter Blattspinat verwendet wird, diesen vollständig auftauen lassen und die überschüssige Flüssigkeit sorgfältig ausdrücken.

2. Spinat kurz anbraten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze sanft anschwitzen, bis sie aromatisch duften. Den Spinat dazugeben und nur so lange mitgaren, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken. Anschließend kurz abkühlen lassen.

3. Kräutercreme anrühren
Den Frischkäse mit fein gehacktem Dill oder Petersilie, etwas Zitronenabrieb und wenigen Tropfen Zitronensaft verrühren. Die Creme soll frisch und würzig schmecken, aber den feinen Lachs nicht überdecken.

4. Lachs vorbereiten
Die Lachsfilets trocken tupfen und von beiden Seiten leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Blätterteig ausrollen und in zwei gleich große Stücke schneiden.

5. Blätterteig füllen
Auf jedes Teigstück etwas Spinat geben. Je ein Lachsfilet darauflegen, mit der Zitronen-Kräutercreme bestreichen und mit dem restlichen Spinat bedecken. Dabei an den Rändern genügend Platz lassen, damit sich der Teig gut verschließen lässt.

6. Päckchen schließen
Den Blätterteig über dem Lachs zusammenklappen und die Ränder sorgfältig andrücken. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

7. Backen
Das Ei verquirlen und die Blätterteigpäckchen damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 20 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.

8. Servieren
Die Lachspäckchen kurz ruhen lassen und anschließend in Stücke schneiden. Dazu passen ein grüner Salat, kleine Kartoffeln oder eine leichte Zitronen-Dill-Creme.