Rotbarsch mit cremiger Kreolensauce auf Spargel-Risotto

1. Risotto vorbereiten
Das Risotto Spargel nach Packungsanleitung zubereiten. Während das Risotto kocht, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen, bis es cremig ist.

2. Fisch vorbereiten
Die Rotbarschfilets trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

3. Gemüse schneiden
Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

4. Rotbarsch anbraten
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Danach vorsichtig aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Der Fisch muss noch nicht vollständig durchgegart sein.

5. Kreolensauce zubereiten
In derselben Pfanne die Zwiebel und Paprika einige Minuten anbraten, bis sie weicher werden. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.

6. Würzen und einkochen
Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver und Cajun-Gewürz einrühren. Dann die gehackten Tomaten oder passierten Tomaten dazugeben und die Sauce 5-7 Minuten leicht einkochen lassen.

7. Sauce cremig machen
Sahne oder Crème fraîche einrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Hitze reduzieren.

8. Fisch fertig garen
Die Rotbarschfilets zurück in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 4-5 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar und zart ist. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.

9. Anrichten
Das cremige Risotto Spargel auf Teller geben. Den Rotbarsch daraufsetzen und die Kreolensauce darüber oder daneben verteilen. Mit frischer Petersilie oder Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.