Safran-Risotto mit Meeresfrüchten

1. Die Garnelen, Calamari und Muscheln vorbereiten. Tiefgekühlte Meeresfrüchte vorher vollständig auftauen lassen und gut trocken tupfen.

2. Die Meeresfrüchte in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz und heiß anbraten. Garnelen und Calamari sollen nur knapp garen, damit sie zart bleiben. Anschließend beiseitestellen.

3. Den Packungsinhalt des Riso Margherita Risotto Safran mit 1 EL Olivenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne kurz anrösten. Dabei regelmäßig rühren, damit der Reis leicht glänzt und die Safran-Aromen sich öffnen.

4. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

5. Nach und nach 650 ml warme Fischbrühe oder warmes Wasser hinzufügen. Das Risotto bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 17 Minuten köcheln lassen und regelmäßig rühren, bis der Reis cremig ist und noch leichten Biss hat.

6. Kurz vor Ende der Garzeit die vorbereiteten Meeresfrüchte vorsichtig unterheben und nur kurz erwärmen. Nicht zu lange kochen, damit Garnelen und Calamari nicht zäh werden.

7. Den Topf vom Herd nehmen. Butter einrühren, mit schwarzem Pfeffer abschmecken und kurz ruhen lassen.

8. Das Safran-Risotto auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie, etwas Zitronenabrieb und wenigen Tropfen Olivenöl verfeinern.

Venos Tipp

Für ein besonders feines Ergebnis die Meeresfrüchte separat kurz anbraten und erst ganz zum Schluss unter das Risotto heben. So bleibt das Risotto cremig, während Garnelen, Calamari und Muscheln zart und aromatisch bleiben.