Tortelloni mit Steinpilzen in cremiger Pilzrahmsauce

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tortelloni mit Steinpilzen nach Packungsangabe ca. 6 Minuten garen. Vor dem Abgießen etwas Pastawasser auffangen.
2. Währenddessen die Champignons oder gemischten Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
3. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun sind und ihr Aroma entfalten.
4. Schalotte und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Sie sollen duften, aber nicht dunkel werden.
5. Die Sahne in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen. Parmesan oder Grana Padano einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
6. Die Sauce mit Salz, schwarzem Pfeffer und optional etwas Zitronenabrieb abschmecken. Falls sie zu dick wird, 1-2 EL Pastawasser einrühren.
7. Die gegarten Tortelloni vorsichtig in die Sauce geben und kurz darin schwenken, damit sie nicht aufreißen.
8. Mit frischer Petersilie und zusätzlichem Parmesan servieren.