Ravioloni in cremiger Carbonara-Sauce

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioloni mit Käse & Walnüssen nach Packungsangabe garen. Vor dem Abgießen etwas Pastawasser auffangen.

2. Während die Ravioloni kochen, die Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften. Danach beiseitestellen.

3. Pancetta oder Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis die Würfel goldbraun und leicht knusprig sind.

4. Den Knoblauch fein hacken. Die Hitze reduzieren, Butter und Knoblauch zur Pancetta geben und etwa 30 Sekunden anschwitzen. Der Knoblauch soll nur duften und nicht braun werden.

5. Sahne und Milch in die Pfanne geben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 2-3 Minuten erwärmen. Nicht stark kochen lassen.

6. Parmesan einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Mit schwarzem Pfeffer und optional einer kleinen Prise Muskat würzen.

7. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen. 2-3 EL der warmen Sauce langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, damit sie temperiert werden.

8. Die Pfanne vom Herd ziehen oder die Hitze sehr niedrig stellen. Die Eigelb-Mischung in die Sauce rühren, bis sie leicht bindet und cremig wird. Die Sauce darf jetzt nicht mehr stark kochen, sonst stockt das Ei.

9. Die gegarten Ravioloni vorsichtig in die Pfanne geben und in der Sauce schwenken. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Pastawasser dazugeben, bis sie seidig und cremig ist.

10. Die Ravioloni mit gerösteten Walnüssen, frisch geriebenem Parmesan, Petersilie und schwarzem Pfeffer servieren.