Calamarata mit Hummer, Tomaten und Weißwein

1. Den Hummer vorbereiten, das Fleisch auslösen und beiseitestellen. Wenn der Hummer bereits vorgekocht ist, sollte das Fleisch später nur kurz erwärmt werden, damit es zart bleibt.
2. Petersilie waschen und fein hacken. Die Stiele können für mehr Aroma kurz mit angebraten und später wieder entfernt werden.
3. Knoblauch schälen und in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze sanft anbraten. Er soll duften, aber nicht dunkel werden.
4. Pomodorini halbieren und in die Pfanne geben. Einige Minuten schmoren lassen, bis sie weich werden und leicht Saft abgeben.
5. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Danach das Tomatenmark einrühren und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen.
6. Die Calamarata in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Pastawasser vor dem Abgießen aufbewahren.
7. Die Pasta direkt in die Sauce geben. Bei Bedarf etwas Pastawasser hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis sich Sauce und Pasta verbinden.
8. Das Hummerfleisch erst zum Schluss in die Pfanne geben und nur kurz erwärmen. Nicht lange kochen, damit es nicht trocken oder zäh wird.
Mit frischer Petersilie, schwarzem Pfeffer, etwas Chili und einem Schuss Olivenöl extra vergine servieren.

Venos Empfehlung:
Für ein besonders aromatisches Ergebnis die Sauce mit den Hummerschalen oder dem Sud verfeinern und das Hummerfleisch erst am Ende hinzufügen. Wer keinen Hummer verwenden möchte, kann das Rezept auch mit Garnelen, Muscheln oder gemischten Meeresfrüchten zubereiten.