Fettuccelle alla Nerano mit Zucchini & Parmesan

1. Die Zucchini waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Je dünner die Scheiben sind, desto besser verbinden sie sich später mit der Pasta.

2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Optional eine angedrückte Knoblauchzehe kurz im Öl ziehen lassen und danach wieder entfernen. Die Zucchinischeiben portionsweise bei mittlerer bis höherer Hitze goldbraun braten. Sie sollen weich werden und an einzelnen Stellen leicht Farbe bekommen.

3. Die gebratenen Zucchini auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Danach mit etwas Salz und zerrupftem Basilikum vermengen. Ein kleiner Teil der Zucchini kann für die Garnitur beiseitegelegt werden.

4. Die De Cecco Fettuccelle Nr. 6 in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Wichtig: Vor dem Abgießen etwa 300 ml Pasta-Kochwasser auffangen.

5. Die Pasta in die Pfanne zu den Zucchini geben. Etwas heißes Pasta-Kochwasser hinzufügen und alles bei niedriger Hitze gut durchschwenken.

6. Den frisch geriebenen Parmesan nach und nach einarbeiten. Dabei immer wieder etwas Pasta-Kochwasser zugeben, bis eine cremige, seidige Sauce entsteht, die sich um die Fettuccelle legt. Die Sauce soll nicht trocken, aber auch nicht wässrig sein.

7. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Mit den restlichen Zucchini, etwas Parmesan und frischem Basilikum garnieren.

Venos Tipp

Für eine besonders cremige Sauce den Käse nicht direkt bei starker Hitze einrühren. Die Pfanne lieber kurz vom Herd ziehen und den Parmesan mit heißem Pasta-Kochwasser langsam einarbeiten. So verbindet sich der Käse besser mit der Stärke aus dem Kochwasser und die Sauce wird cremig, ohne zu verklumpen.