Kürbis-Risotto mit Parmesan & geröstetem Kürbis

1. Den frischen Kürbis in kleine Würfel schneiden. Hokkaido kann mit Schale verwendet werden, Butternut besser vorher schälen. Die Kürbiswürfel mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Alternativ können sie bei 200 °C im Ofen etwa 15-20 Minuten geröstet werden.

2. Den Packungsinhalt des Riso Margherita Risotto mit Kürbis mit 1 EL Olivenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne kurz anrösten. Dabei regelmäßig rühren, damit der Reis leicht glänzt und die Aromen sich öffnen.

3. Mit Weißwein oder etwas Gemüsebrühe ablöschen und kurz einkochen lassen.

4. Nach und nach 650 ml warmes Wasser hinzufügen. Regelmäßig rühren und das Risotto etwa 17 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Reis cremig ist und noch leichten Biss hat.

5. Kurz vor Ende der Garzeit etwa die Hälfte der gerösteten Kürbiswürfel unter das Risotto heben. Dadurch wird der Geschmack intensiver und die Textur etwas weicher und runder.

6. Den Topf vom Herd nehmen. Butter und frisch geriebenen Parmesan einrühren, bis das Risotto schön cremig wird. Mit schwarzem Pfeffer und optional etwas Muskat, Chili oder einer sehr kleinen Prise Zimt abschmecken.

7. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den restlichen Kürbiswürfeln servieren. Nach Wunsch mit frischer Petersilie, Salbei, gerösteten Kürbiskernen oder wenigen Tropfen Kürbiskernöl verfeinern.

Venos Tipp

Für eine besonders schöne Textur den frischen Kürbis nicht komplett unterrühren, sondern einen Teil als Topping verwenden. So bleibt das Risotto cremig, bekommt aber zusätzlich kleine, geröstete Kürbisstücke mit mehr Biss und Aroma. Besonders edel wird es mit etwas Salbeibutter und frisch gehobeltem Parmesan.