Linguine Aglio e Olio mit Chili & Petersilie

1. Die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. Peperoncino in feine Ringe schneiden oder Chiliflocken bereithalten.

2. Die De Cecco Linguine Nr. 7 in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Die Kochzeit beträgt je nach gewünschter Konsistenz ca. 10 Minuten al dente bis 12 Minuten. Vor dem Abgießen etwa 120 ml Pasta-Kochwasser auffangen.

3. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Peperoncino hineingeben und langsam 2-3 Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch goldgelb ist. Er darf nicht dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.

4. Die Pfanne kurz vom Herd ziehen. Etwas Pasta-Kochwasser zum Knoblauchöl geben und die Mischung leicht emulgieren lassen. So entsteht eine glänzende, aromatische Sauce, die sich besser mit der Pasta verbindet.

5. Die Linguine direkt in die Pfanne geben und alles gründlich durchschwenken. Bei Bedarf noch etwas Pasta-Kochwasser hinzufügen, bis die Nudeln schön glänzen und die Sauce an der Pasta haftet.

6. Die gehackte Petersilie unterheben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit etwas Zitronenabrieb und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Venos Tipp

Der wichtigste Punkt bei Aglio e Olio ist der Knoblauch: lieber langsam und bei mittlerer Hitze aromatisieren, statt ihn zu stark zu braten. Sobald er goldgelb ist, sollte die Hitze reduziert oder die Pfanne kurz vom Herd genommen werden.